何仙姑圣诞指的是农历三月初七这一天，是传说中八仙之一何仙姑的诞辰日。何仙姑，原名秀姑，后被逼婚投井成仙，广州增城有座始建于唐朝的何仙姑家庙。她是八仙中温婉而端庄，素洁而美好的一位女神仙，传说她可以呼风唤雨、助人为乐，因此深受百姓的爱戴。

在何仙姑诞辰日这一天，民间往往会选择进行祭拜祈福，祈求何仙姑保佑庄稼丰收，让家庭脱离贫苦，过上好日子。过去，人们还会在这一天去寺观祈福上香、许愿求运。根据时代的变化，三月初七的时候，很多地方开始出现了何仙姑诞辰日纪念活动，之后也慢慢转变成了地方经济的赶集庙会和文化旅游节。